Co je Ghí?
Stejně jako přepuštěné máslo vzniká ghí oddělením mléčné sušiny a máslového tuku ve zpracovaném másle při vaření z vody. V klasickém francouzském stylu se čistý máslový tuk okamžitě scedí a použije ve světle zlatém stavu; indická metoda posouvá proces o krok dále, v podstatě zkaramelizuje sušinu mléka před přecezením máslového tuku, aby výsledné ghí získalo ořechovou chuť a hlubší barvu.
Ganzen artikel anzeigen...